同升国际娱乐 味蕾上的成都 成都美食地图超详细攻略

2018-10-06作者:admin来源: 同升国际娱乐 次阅读

  有人这样说:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州( 酒店 )人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,图个口感。成都人对吃特别有感情,不管 这菜那菜,好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都 的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。但面对成都餐饮行业的高密度,低消费,既羡慕成都人的口 福,又对该如何去吃,去那里吃,吃那一些,满怀困惑。其实以我在成都吃了二十多年的经验,成都的美食也不外乎三类——火锅,川菜,小吃。让我一一为你道 来。

  就先说说火锅吧,成都的火锅从80年代由重庆传入,并在成都慢慢兴盛起来,吃法也由原来只烫牛肚杂,到现在几乎无所不包,而且时时花样翻新,一 会“烧鸡公”,一阵“邮亭鲫鱼”,而近来最流行的当属生抠鹅肠,所谓生抠鹅肠就是现杀,现扒的鹅肠,以保证新鲜,而鹅的种类和取肠的方法都有考究。好的鹅 肠烫熟后,即宽且厚,鲜香嫩脆,味道确实“不摆了”。成都吃鹅肠最有名的当属“赵老四九尺鹅肠火锅酒楼 ”(地址:成都市清溪西路40号 电线)。如果实在喜欢,要吃最新鲜的,又不不怕去远点的地方就去鸭王火锅城(地址:外东中和镇一环路口 电线),那里是的特色是前店后场型,店后就是个大的宰鹅场,现点现杀几分钟就上桌,鹅肠自然非常新鲜。其他有特色的是香辣蟹火锅和鱼头 火锅了。香辣蟹是蟹的川式做法,滋味浓厚,是四川女孩子的最爱,我个人是最怕螃蟹的吃半天没多少肉,感觉光在啃骨头:(光看看一大盆泡在红色汤料里的红红 的辣椒和螃蟹,就叫人大呼过瘾,对吃惯了沿海清淡做法的人道是个新鲜的尝试,但一定要能吃辣才行哦。吃香辣蟹成都最有名的是“光头香辣蟹”了(地址:成都 市五丁桥头 电线),那里的服务员无论男女都是光头。到是特色鲜明,保证不会走错地方。而喜欢吃鱼的,自然是去西边的“谭鱼头火锅”了(地址:青羊 正街227号 电线),看着鲜美的鱼头在红艳艳的锅里翻滚,真是让人食指大动。除了特色火锅,成都的传统火锅也分为两派,一种口味较为温和号称“婉约 派”,特点是,口味温和细腻,菜品精致,环境雅致,婉约派的代表,首推“皇城老妈”( 地址:成都市二环路南三段 电线),这家店可算是成都“婉约派”火锅店里最具自己独有滋味和品牌形象的了。而另一类则是现在成都人最喜爱的辛辣的老灶火锅了,号称 “豪放派”。特色是老灶台,长木凳,全牛油锅底香辣过瘾。特别是那个香,在店外的街上老远都能闻到。其中最有名的老灶火锅是“快乐老家”(地址:成都市羊 市街西延线)了,就是炎热的胜夏也挡不住食客们挥汗苦干的热情。

  吃了火锅,也不能不去吃吃地道的川菜呀,成都最高档昂贵的川菜馆当属“银杏酒楼”( 地址:成都市南虹路12号 电线)了,那里有最好的川菜厨师,菜品精致,环境典雅,服务上乘,是宴请贵客的好地方,但价格昂贵,比较适合公务宴请。而在科华被路的 “老成都公馆菜酒楼”( 地址:成都市科华北路121号 电线),则以旧时成都官宦人家密传菜肴为特色,有很多制作考究的新奇菜肴,那可是别处吃不到的。而以新式川菜而闻名的“巴国布衣”( 地址:成都市人民南路四段20号 电线)近两年来在成都也是声名雀起,食者云集,因为这里即有好味道,也有好氛围。“巴国出诗酒、布衣傲王侯”,由巴山鬼才魏明伦撰写, 蜀中著名书法家谢季筠书就的《饭店铭》,才子刘云泉书写的店名,全国著名民居专家季富政教授创作的长卷钢笔画《巴国民居风情》,类似川东民居的质朴而不失 雅致的环境,无一不体现出巴国布衣的个性所在。而最吸引人当是那里的五个招牌菜——芋儿烧甲鱼、竹荪折耳根炖鳝鱼、豆腐鲫鱼、辣子脆肠、回锅厚皮菜。虽都 是家常的菜品,口味却是极佳,且都是有国内贸易部的“中国名菜”金字招牌的哦。而西沿线的成都十佳餐饮企业“乡老坎”( 地址:成都市羊市街西延线号 电线)也以其独具特色的“江湖菜”也吸引了众多的食客,所谓江湖菜是指流传于民间,用料朴实,但口味很好的菜肴,完全体现了川菜注重口 味的特点。一些如“冲菜 ”等多年不见的乡间小菜也被端上桌来,常能唤起老成都人的童年回忆,也成了外地人品赏民间川菜的好地方。而作为川菜代表菜品的麻婆豆腐,虽是全国都有,但 少有做的地道的(反正我在北京,上海,广州等地是没有吃到),而在西玉龙街的“陈麻婆豆腐酒楼 ”(地址:西玉龙街197号 电线)你却能吃到最最地道的麻婆豆腐了,才能真正感受到它的“麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,活”特色。也能品尝众多各具特色豆腐菜肴。

  最后不得不说说成都的小吃了,成都的小吃种类之多闻名全国,就连老成都人都不见的数的过来,麻辣红亮,味美爽口的夫妻肺片 (地址:成都市总府路23号),酸辣相宜,臊子香脆的担担面(地址:成都市后子门)红味鲜香麻辣;白味汤汁鲜美的钟水饺(地址:成都市提督街7号),历史 悠久,用料考究,回味悠长的赖汤圆(地址:成都市总府路27号),粉条精抖,口味鲜香的复兴肥肠粉(地址:成都青石桥北街30号),还有张老五川北凉粉 (地址:八宝街),龙抄手,以及遍及大街小巷的卤肉锅魁,宜宾燃面,灯影牛肉,蛋烘糕等等,真是不胜枚举。

  成都小吃种类繁多,遍及大街小巷,一家家寻觅,不免费时费力,偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄 手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15,20,30,40元等多种标准的小吃套餐,几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃,光是看到几十个大小不 一的碗碟堆将上来,让人眼花缭乱,目不暇接,不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。

  成都号称美食之都的成 都,数以万计的酒楼、餐馆遍布大街小巷,早在上个世纪末,成都餐饮行业就形成了本土川菜(包括火锅)十分繁盛的局面,同时外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈。 进入二十一世纪以来,成都餐饮越发繁荣,外地人只要到市区内几条美食街转一转,就能体会那“吃在中国,味在成都”的韵味。成都有好几条各具特色的美食街, 由西往东呈扇形排列:

  这条美食街的兴起,两大因素起着重要作用:成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮娱乐城,里面既有餐厅又有茶楼酒吧以 及游泳池等设施,定位在商务和公务消费,其价格中偏上;从会展中心出二环路就到了交大路,新山城菜根香交大店、巴山蜀水酒楼、佳韵川菜、蓝色港湾、郑连锅 等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆,其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客,新近开业的味之道食府以墨脱石锅煨 出的“石锅汤”胜过补药;故乡缘川菜馆院中有院,小桥流水,还有那川味浓厚的合欢香菇包,脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品;顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、 吐火、滚灯,将川菜、川酒、川茶、川戏之风采一并领略。

  羊西线美食一条街早已闻名全国,承载了成都餐饮的大部分辉煌,品牌餐饮云集,高中低档纷呈,中餐为主兼有火锅,它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的 崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌:银杏、顺风肥牛、南台月、坝坝筵、福万佳、赖皮鱼、荣兴苑、大白鲨、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、老房子、 巴谷园、西北酒家以及毛家饭店等等;羊西线上还有丽景轩、味道江湖菜、唐宋食府、芙蓉锦汇等近年才新兴的川菜品牌,有春节前才开张的海港城和潮皇阁这样的 顶级粤菜食府(前者以堂烹鹅肝为特色,后者堂烹燕鲍翅)。银杏是成都中餐的顶级品牌,近十年来傲立潮头,其羊西店是高档的潮州菜酒楼;顺风肥牛、小肥羊和 毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型,顺风肥牛的牛肉生吃风味颇佳,小肥羊分红锅和白锅,菜品中增加了鹅肠、毛肚,毛家饭店的红烧肉、臭豆腐和剁椒鱼头堪 称三绝;那红杏酒家,是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型,红杏鸡和鳝段粉丝等招牌菜品长盛不衰;大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样,也是食客每 天排班站队,其开门红、蓉和第一骨、吉利香菜丸等菜品令人赞不绝口;陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型,其辣子田螺、芋儿烧鸡和串串兔在川渝 家喻户晓;老房子的螃蟹系列是在菜根香泡椒系列之后唱响全国的典型,其行政总厨、中国烹饪大师吴映松是螃蟹川做的佼佼者,他的老房神仙蟹、乾坤霸王蟹与河 谷烤鱼仔等名菜名动全国;南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一,其南台月秘制骨等中国名菜和3.8元一份的宵夜都独具特色;老东北酒家是东北菜在 成都的典型代表;最近新开的满福楼又是以典型的涮羊肉为主;羊西线还有两家海鲜火锅:碧水鱼香和鲍鱼圣汤火锅,后者开业两年来生意爆好。

  紧邻羊西线的府南新区近两年崛起了崭新的特色火锅一条街,有近20家大大小小的火锅在此营业,食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、三只耳冷锅鱼、赵老四九尺鹅肠火锅等品牌火锅之外,还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

  草堂文化餐饮娱乐圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等,紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园,圈内还有送仙桥艺术城,是蓉 城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后,处处透出汉风汉韵,路两边的酒楼也更加兴旺。狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业, 文君酒家、飘雪酒楼各具特色,琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特,民丰泰燕翅鲍更显高档。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧,是蓉城新兴的酒吧一条 街;青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、随园食坊、陈麻婆豆腐、金满堂、南河人家等酒楼;清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老 灶、大宅门火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

  此线有新山城菜根香两个店,其菜根老豆腐采用深山黑豆子磨制而成,麻、辣、烫、鲜,一品之后,如在深山农家作客的感觉油然而生,其孔府寒菌汤系纯素孔 府菜,将野生菌用文火煨成,淡淡的菌香、醇醇的汤味,特别鲜美,在其带动下,双楠置信购物广场变成了拥有一家川菜、一家海鲜、一家西餐、两家火锅和一个歌 城的双楠置信美食广场;双楠还有天天排队的重庆孔亮鳝鱼火锅,有海鲜川做的先行者老石人家辣螃蟹,有广东家常菜做得特别到位的良记广东大排挡。武侯大道上 武福源酒楼菜品味正有魂,价格贴近大众;大唐人则是该条线上的领军品牌,既有大厅开架自助又有包间点菜,还有歌舞伴餐和茶园配套,其怪味兔头为不传之秘方 配制,开业近4年发展了40多个加盟店,荣登中国餐饮百强榜;武侯祠大街上老房子南门店装修得特别具有女人味,钦膳斋的药膳是港台和东南亚游客来蓉比吃的 滋补菜;处于外双楠的置信逸都城一年来汇集了数以十计的酒楼,如喜庆坊、大卫营蓝色海岸、新天府大酒楼、高丽轩韩国烤肉、凯悦家宴、七星咖啡等等。

  这里有好些各具特色的小型西餐馆,不少老外爱来光顾,祖母的厨房经营传统的美式西餐,米诺比萨卖意式西餐,其19元一份的比萨不仅便宜而且味道很好,佐治城西餐厅则以现代美式西餐闻名;欧洲房子是成都欧式西餐的代表。

  科华路上红星大酒楼的婶婶家宴颇有名气,老成都公馆菜得月楼包间颇具特色,红鼎坊火锅夜夜翻台。领事馆路是成都餐饮密度最大的地方,这里有魏火锅、快 乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅,有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆,有经营杭帮菜的新外滩酒店,有卖东南亚菜的泰国鱼翅 馆,还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

  玉林小区的知名餐饮品牌有满庭芳、陶然居、川江号子、三只耳、武陵山珍等等。中华园里面则有红杏、大蓉和、故乡缘、龙鹰鸭王、汉席酒楼、蜀江春等知名 品牌,其中龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅,荣获“中国火锅名宴”称号,为迎接糖酒会客商,提前把其九里堤店投入运营。

  七、龙抄手 创始于本世纪40年代,当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店,取店名时就谐“浓“字音,也取“龙凤呈祥“之意,定名为“龙抄手 “。龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。 龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

  八、荔枝巷钟水饺 创始人钟少白,原店名叫“协森茂“,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特 制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、 水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

  九、韩包子 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“,因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚 跟。韩玉隆辞世后,其子韩文华接替经营,他在包子的做法上精心探索、实践,创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打 响,名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子,并将其店名更换为“韩包子“,生意越做越红火。从解放前至今,韩包子在成都、四川乃至全国,一直享有经久不衰 的声誉。

  十、川北凉粉 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了。

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